Description
VIGNOBLE
VARIETE | Nebbiolo 100% |
FORME D’ELEVAGE | Guyot classique |
ALTITUDE | 450 m au dessus du niveau de la mer. |
EXPOSITION | Sud |
TERRAIN | Calcaire argileux |
ANNEE D’IMPLANTATION | 1970 |
SUPERFICIE TOTALE | 1 ha |
PRODUCTIONS PAR HECTARE | Productions moyennes de 30 quintaux/hectare (ou 2000 litres/hectare) |
VINIFICATION
RECOLTE | Eclaircissage en deux phases (3-4 grappes par plante). Vendange vers la mi-octobre |
FOULAGE | Egrappage-pigeage du raisin |
FERMENTATION MACERATION | En cuves d’acier à température contrôlée. Les deux d’une durée de 18-20 jours. La fermentation se termine dans le bois. |
DEBOURBAGE | Décantation naturelle |
AFFINAGE | Fermentation malolactique dans le bois. Affinage: 60 mois en tonneaux en bois français. Bois: 60% nouveaux, 40% deuxième passage. |
DEGUSTATION
COULEUR | impénétrable rouge grenat intense avec reflets orangés. Excellente consistance |
AROME | Suggestives touches de fruits mûrs et de confiture. La touche de griotte est caractéristique. Dans un deuxième temps, riche de touches fraîches balsamiques en harmonie avec les senteurs grillées parfaitement intégrées |
GOUT | Excellent dans la bouche, où il a une opulence structurelle évidente. Enveloppant, doux et vif en même temps. Tannins d’une structure excellente. Acidité toujours équilibrée. Final long et agréable |
DEGRE D’ALCOOL | Total 14% vol |
LONGEVITE | 10 ans |
CONSERVATION | dans un lieu peu illuminé, et à l’abri des brusques variations de température |
SERVICE | 18°C. Déboucher la bouteille quelques heures avant |
ACCORDS | IIndiqué avec les rôtis, le gibier, toute la charcuterie, les fromages à pâte molle et dure |