BARBARESCO D.O.C.G. SERRACAPELLI

Description

VARIETE	Nebbiolo 100%
TYPE D’ELEVAGE	Guyot classique
ALTITUDE	450 m au dessus du niveau de la mer
EXPOSITION	Sud
TERRAIN	Calcaire argileux
ANNEE D’IMPLANTATION	1970
HECTARS TOTAL	1 hectare
PRODUCTIONS PAR HECTARE	Productions moyennes de 45 quintaux/hectare (3000 litres/hectare, ou 4000 bouteilles/hectare)

RECOLTE	Eclaircissage en deux phases (3-4 grappes par plante). Vendange vers la mi-octobre
FOULAGE	Egrappage-pigeage du raisin
FERMENTATION MACERATION	Dans des cuves d’acier à température contrôlée. Les deux d’une durée de 18-20 jours. La fermentation se termine dans le bois
DEBOURBAGE	Décantation naturelle
AFFINAGE	Fermentation malolactique dans le bois. Affinage: 24 mois dans des tonneaux en bois français. Bois: 60% nouveaux, 40% deuxième passage

COULEUR	Impénétrable rouge grenat intense avec des reflets orangés. Excellente consistance
AROME	Suggestives touches de fruits mûrs et de confiture. La touche de griotte est caractéristique. Dans un deuxième temps il est riche de touches fraîches balsamiques en harmonie avec les senteurs grillées parfaitement intégrées
GOUT	Excellent dans la bouche, où il a une opulence structurelle évidente. Enveloppant, doux, et vif en même temps. Tannins d’une structure excellente. Acidité toujours équilibrée. Final long et agréable
DEGRE D’ALCOOL	Total 14% vol
LONGEVITE	10 ans
CONSERVATION	Dans des lieux peu illuminés à l’abri des brusques variations de température
SERVICE	18°C Déboucher la bouteille quelques heures avant
ACCORDS	Indiqué avec les rôtis, le gibier, toute la charcuterie, les fromages à pâte molle et dure