DOLCETTO D’ALBA D.O.C

DOLCETTO D’ALBA D.O.C

Product ID: 2256

Description

VIGNOBLE

VARIETÉ Dolcetto 100%
TYPE D’ÉLEVAGE Guyot
ALTITUDE 450 m au dessus du niveau de la mer.
ESPOSITION Sud-Est
TERRAIN Calcaire argileux
ANNÉE D’IMPLANTATION 1982
SUPERFICIE TOTALE 4.00 ha
PRODUCTIONS PAR HECTARE Productions moyennes de 60 quintaux/hectare (ou 45 hectolitres /hectare)

VINIFICATION

RÉCOLTE Eclaircissage en deux phases (6-7 grappes par plante). Vendange vers la mi-septembre
FOULAGE Égrappage-pigeage du raisin
DÉBOURBAGE Décantation naturelle
FERMENTATION MACERATION En cuves d’acier à température contrôlée.
Les deux d’une durée moyenne de 5 jours. La fermentation se termine dans le bois
AFFINAGE Fermentation malolactique dans le bois. Affinage: 8-12 mois en tonneaux chêne de Slavonie.

DEGUSTATION

COULEUR Rouge rubis avec des reflets violacés
ARÔME Arôme vineux, agréablement fruité et parfumé, avec des senteurs évidentes de cerise
GOÛT Fruité, frais et enveloppant. Délicat dans les senteurs de fruits rouges
DEGRÉ D’ALCOOL Total 13% vol
LONGEVITÉ 3-4 ans s’il est conservé correctement loin de la lumière, dans un lieu sec et à une température constante, dans la même position horizontale à partir de l’achat dans sa confection jusqu’au moment de l’ouverture
CONSERVATION Dans des lieux peu illuminés à l’abri des brusques variations de température
SERVICE 18°C
ACCORDS Indiqué avec la volaille, et les hors-d’œuvre à base de légumes et de viande

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