Description
VIGNOBLE
| VARIETÉ | Dolcetto 100% |
| TYPE D’ÉLEVAGE | Guyot |
| ALTITUDE | 450 m au dessus du niveau de la mer. |
| ESPOSITION | Sud-Est |
| TERRAIN | Calcaire argileux |
| ANNÉE D’IMPLANTATION | 1982 |
| SUPERFICIE TOTALE | 4.00 ha |
| PRODUCTIONS PAR HECTARE | Productions moyennes de 60 quintaux/hectare (ou 45 hectolitres /hectare) |
VINIFICATION
| RÉCOLTE | Eclaircissage en deux phases (6-7 grappes par plante). Vendange vers la mi-septembre |
| FOULAGE | Égrappage-pigeage du raisin |
| DÉBOURBAGE | Décantation naturelle |
| FERMENTATION MACERATION |
En cuves d’acier à température contrôlée. Les deux d’une durée moyenne de 5 jours. La fermentation se termine dans le bois |
| AFFINAGE | Fermentation malolactique dans le bois. Affinage: 8-12 mois en tonneaux chêne de Slavonie. |
DEGUSTATION
| COULEUR | Rouge rubis avec des reflets violacés | |
| ARÔME | Arôme vineux, agréablement fruité et parfumé, avec des senteurs évidentes de cerise | |
| GOÛT | Fruité, frais et enveloppant. Délicat dans les senteurs de fruits rouges | |
| DEGRÉ D’ALCOOL | Total 13% vol | |
| LONGEVITÉ | 3-4 ans s’il est conservé correctement loin de la lumière, dans un lieu sec et à une température constante, dans la même position horizontale à partir de l’achat dans sa confection jusqu’au moment de l’ouverture | |
| CONSERVATION | Dans des lieux peu illuminés à l’abri des brusques variations de température | |
| SERVICE | 18°C | |
| ACCORDS | Indiqué avec la volaille, et les hors-d’œuvre à base de légumes et de viande |