Description
VIGNOBLE
| VARIETE | Nebbiolo 100% |
| FORME D’ELEVAGE | Guyot classique |
| ALTITUDE | 450 m au dessus du niveau de la mer. EXPOSITION Sud TERRAIN Calcaire argileux |
| ANNEE D’IMPLANTATION | 1982 |
| SUPERFICIE TOTALE | 1 ha |
| PRODUCTIONS PAR HECTARE | Productions moyennes de 40 quintaux/hectare (3000 litres/hectare) |
VINIFICATION
| RECOLTE | Eclaircissage en deux phases (4-6 grappes par plante). Vendange vers la mi-octobre |
| FOULAGE | Egrappage-pigeage du raisin |
| FERMENTATION MACERATION | Dans des cuves d’acier à température contrôlée.Les deux d’une longue durée (18-20 jours). La fermentation se termine dans le bois |
| DEBOURBAGE | Décantation naturelle |
| AFFINAGE | Fermentation malolactique dans le bois. Affinage: 12 mois dans des tonneaux en bois français et chêne de Slavonie. |
DEGUSTATION
| COULEUR | rouge rubis avec des reflets orangés |
| AROME | Floral, rose, et fruits des bois avec final épicé légèrement vanillé |
| GOUT | Saveur intense, avec du corps, et final sec |
| DEGRE D’ALCOOL | Total 13.5% vol |
| LONGEVITE | 6-8 ans |
| CONSERVATION | Dans des lieux peu illuminés à l’abri des brusques variations de température |
| SERVICE | 18°C. Déboucher la bouteille quelques heures avant |
| ACCORDS | Indiqué avec les pâtes, toute la charcuterie, les fromages à pâte molle |