Descrizione
VIGNETO
VARIETÀ | Nebbiolo 100% |
FORMA DI ALLEVAMENTO | Guyot classico |
ALTITUDINE | 450 m a.s.l. |
ESPOSIZIONE | Sud |
TERRENO | Calcareo argilloso |
ANNO D’IMPIANTO | 1970 |
SUPERFICIE COMPLESSIVA | 1 ha |
RESE PER ETTARO | Rese medie di 45 quintali/ettaro (3000 litri/ettaro, ovvero 4000 bottiglie/ettaro) |
VINIFICAZIONE
RACCOLTA | Diradamento in due fasi (3-4 grappoli per pianta). Vendemmia intorno alla metà di Ottobre |
AMMOSTAMENTO | Deraspo-pigiatura delle uve |
FERMENTAZIONE MACERAZIONE | In vasche d’acciaio a temperatura controllata. Entrambe di durata 18-20 giorni. La fermentazione termina in legno |
SFECCIATURA DEL MOSTO | Decantazione naturale |
AFFINAMENTO | Fermentazione malo-lattica in legno. Affinamento: 24 mesi in botti di legno francese. Legni: 60% nuovi, 40% secondo passaggio |
DEGUSTAZIONE
COLORE | Impenetrabile rosso granato intenso con riflessi aranciati. Ottima consistenza |
PROFUMO | Suggestive note di frutta matura e confettura. Caratteristica è la nota di amarena. Ricco in un secondo momento di fresche note balsamiche in armonia con sentori tostati perfettamente integrati |
GUSTO | Ottimo in bocca, dove ha un’opulenza strutturale evidente. Avvolgente e morbido, vivace al contempo. Tannini di ottima struttura. Acidità sempre a sostegno. Finale lungo e piacevole |
GRADAZIONE ALCOLICA | Complessiva 14% vol |
LONGEVITÀ | 10 anni |
CONSERVAZIONE | In ambienti poco luminosi al riparo da sbalzi di temperatura |
SERVIZIO | 18°C Stappare la bottiglia alcune ore prima |
ABBINAMENTI | Indicato con arrosti, cacciagione, tutti i salumi, formaggi di media e lunga stagionatura |