Descrizione
VIGNETO
| VARIETÀ | Nebbiolo 100% |
| FORMA DI ALLEVAMENTO | Guyot classico |
| ALTITUDINE | 450 m a.s.l. |
| ESPOSIZIONE | Sud |
| TERRENO | Calcareo argilloso |
| ANNO D’IMPIANTO | 1970 |
| SUPERFICIE COMPLESSIVA | 1 ha |
| RESE PER ETTARO | Rese medie di 30 quintali/ettaro (ovvero 2000 litri/ettaro) |
VINIFICAZIONE
| RACCOLTA | Diradamento in due fasi (3-4 grappoli per pianta). Vendemmia intorno alla metà di Ottobre |
| AMMOSTAMENTO | Deraspo-pigiatura delle uve |
| FERMENTAZIONE MACERAZIONE | In vasche d’acciaio a temperatura controllata. Entrambe di durata 18-20 giorni. La fermentazione termina in legno |
| SFECCIATURA DEL MOSTO | Decantazione naturale |
| AFFINAMENTO | Fermentazione malo-lattica in legno. Affinamento: 60 mesi in botti di legno francese. Legni: 60% nuovi, 40% secondo passaggio |
DEGUSTAZIONE
| COLORE | Impenetrabile rosso granato intenso con riflessi aranciati. Ottima consistenza |
| PROFUMO | Suggestive note di frutta matura e confettura. Caratteristica è la nota di amarena. Ricco in un secondo momento di fresche note balsamiche in armonia con sentori tostati perfettamente integrati |
| GUSTO | Ottimo in bocca, dove ha un’opulenza strutturale evidente. Avvolgente e morbido, vivace al contempo. Tannini di ottima struttura. Acidità sempre a sostegno. Finale lungo e piacevole |
| GRADAZIONE ALCOLICA | Complessiva 14% vol |
| LONGEVITÀ | 10 anni |
| CONSERVAZIONE | In ambienti poco luminosi al riparo da sbalzi di temperatura |
| SERVIZIO | 18°C. Stappare la bottiglia alcune ore prima |
| ABBINAMENTI | Indicato con arrosti, cacciagione, tutti i salumi, formaggi di media e lunga stagionatura |