Descrizione
VIGNETO
VARIETÀ | Nebbiolo 100% |
FORMA DI ALLEVAMENTO | Guyot classico |
ALTITUDINE | 450 m s.l.m. |
ESPOSIZIONE | Sud |
TERRENO | Calcareo argilloso |
ANNO D’IMPIANTO | 1982 |
SUPERFICIE COMPLESSIVA | 1 ha |
RESE PER ETTARO | Rese medie di 40 quintali/ettaro (3000 litri/ettaro) |
VINIFICAZIONE
RACCOLTA | Diradamento in due fasi (4-6 grappoli per pianta). Vendemmia intorno alla metà di Ottobre |
AMMOSTAMENTO | Deraspo-pigiatura delle uve |
FERMENTAZIONE MACERAZIONE | In vasche d’acciaio a temperatura controllata. Entrambe di lunga durata (18-20 giorni). La fermentazione termina in legno |
SFECCIATURA DEL MOSTO | Decantazione naturale |
AFFINAMENTO | Fermentazione malo-lattica in legno. Affinamento: 12 mesi in botti di legno francese e rovere di Slavonia |
DEGUSTAZIONE
COLORE | Rosso rubino con riflessi aranciati |
PROFUMO | Floreale, rosa e frutti di bosco con finale speziato leggermente vanigliata |
GUSTO | Sapore intenso, corposo con finale asciutto |
GRADAZIONE ALCOLICA | Complessiva 13.5% vol |
LONGEVITÀ | 6-8 anni |
CONSERVAZIONE | In ambienti poco luminosi al riparo da sbalzi di temperatura |
SERVIZIO | 18°C. Stappare la bottiglia alcune ore prima |
ABBINAMENTI | Indicato con pasta, tutti i salumi, formaggi di media stagionatura |